TRIPUT VIŠE VRIDI: “Makaruni zi sipe na črno”

Naj Blog

Vezane vijesti

Zadnji recepti

Najnoviji videi

Igre, igrice

Vijesti 2

Piše / Foto: Tonči Žužić

Vrijeme je od sipa i čuvene šotoventinske delicije: sipe s makarunima, u umaku od sipina crnila.

Šotovento je zapadni dio otoka Krka, tradicionalno vezan uz ribarstvo. Sve se promijenilo, pa tako i to: umjesto malih ribarskih sela, danas su tamo kućerine koje nemaju previše veze s tom tradicijom kao ni devastirana obala. Tako i treba, rekli bi neki, možda bi se s time trebalo složiti ili praviti se da se ništa ne događa. Ipak, pitam se, znači li napredak nužno i poništavanje svega što je bilo prije?! Ili je to zapravo glupost?

Kako bilo, sipa još uvijek ima, a one su pravi majstori prerušavanja. Zbog toga mi nekako i odgovaraju u vrijeme mesopusta. Nitko se ne zna bolje maskirati od jedne male sipe, bez obzira na teren. Gdje god da se nalazi, poprima obrise krajolika, pa ju je teško zamijetiti. Ima osam krakova jednake duljine, te dva puno duža, obično skrivena u vrećici ispod očiju. Na njihovim krajevima nalaze se male kukice koje joj služe za lov. Kada napada plijen, munjevitom brzinom izbaci ih na lovinu i privuče je k sebi. U tijelu ima kesicu s crnilom koje joj služi za zbunjivanje protivnika, a pogotovo je koristi kada bi i sama mogla postati lovinom. Tada izbaci gust oblak crne tekućine koji joj omogućuje da nestane. Sipa je pravi majstor prerušavanja i nestajanja! Čak ni naši političari još nisu dosegli tako sofisticiranu razinu prerušavanja i nestajanja. Iako se svojski trude. No zato vi u maškarama možete postići sve ono o čemu inače možete samo sanjati, pa tako možete biti i političari. Barem na jednu noć. A kad dođete k sebi, probudite se taman pred ručak, pred vama  je sipa s makarunima. Ili makaruni sa sipom. U ovom slučaju, teško je odlučiti što je prvo, a što drugo.

Krenimo najprije s makarunima. Tako ovdje zovu male, tanke krpice tijesta koje se vrlo kratko kuhaju neposredno pred jelo. Inače, sam pojam makaruna ili makarona može imati druga značenja u nekim drugim sredinama, no na Krku se odnosi upravo na ovo što prikazuje slika. Priprema je jednostavna. Potrebno vam je glatko brašno, topla voda i jedno jaje na 40dkg brašna. Umjesi se i razvalja kako prikazuje slika. Razreže se na rombove dimenzija cca. 4x4cm. Kuhaju se u kipućoj, zasoljenoj vodi dok ne isplivaju na površinu. Kada su na površini, jedanput ih se zamiješa, zalije hladnom vodom i izvadi.

Foto 1.: T. Žužić

Sipa se priprema na sljedeći način: glava se odvoji od tijela, iz glave se izvade dva kljunasta zuba. U tijelu sipe nalazi se duguljasta, uska kesica s crnilom. Kada vadite kost, treba pripaziti na tu vrećicu kako bi ju se neoštećenu izvadilo i stavilo na stranu. Crnilo koje se nalazi po sipi i tanjuru također treba skupiti i staviti zajedno s kesicom. Sipa se izreže na komadiće oko 1-2 cm veličine. U posudi se zagrije maslinovo ulje, te se ubaci usitnjena kapula koja se pirja dok ne postane staklasta. Tada se ubace i komadići sipe. Kada se sipa dovoljno ispirja, ubaci se malo soli, papra i crnoga vina. Zatim se istrese crnilo iz sipine vrećice i ono što je ostalo sačuvano izvan vrećice.
Sipa je gotova kad je njeno meso dovoljno mekano. Tada se makaruni ubace u kipuću vodu, pomiješaju nekoliko puta. Kad se dignu na površinu, preliju se hladnom vodom pa izvade. Posluže na tanjuru preliveni umakom od sipe. Ovo je jelo pomalo slatkastoga okusa (ponajviše radi crnila), pa mu je dobra protuteža domaća salata pomiješana s malo radića, začinjena kvasinom i maslinovim uljem. Uz jelo ide crno vino.

Foto 2.: T. Žužić

Ako se i niste maškarali, nakon ovoga jela osjećat ćete se kao da jeste... U slast vam bilo!